भारत के उज्ज्वल भविष्य हेतु: राष्ट्रीय खाद्य शिक्षा नीति में नीडोनॉमिक्स का मार्गदर्शन

प्रो. मदन मोहन गोयल नीडोनॉमिक्स के प्रवर्तक एवं पूर्व कुलपति (त्रिवार)

एक राष्ट्र का भविष्य केवल कक्षा-कक्षों में ही नहीं, बल्कि उसके भोजन कक्षों में भी बनता है। बच्चे भोजन कैसे करते हैं—क्या खाते हैं, कैसे खाते हैं और क्यों खाते हैं—यह उनके स्वास्थ्य, व्यवहार और सामाजिक उत्तरदायित्व पर जीवनभर असर डालता है। नीडोनॉमिक्स स्कूल ऑफ थॉट (  एनएसटी) मानता है कि भोजन की आदतें आवश्यकता-आधारित जीवन का सबसे पहला और सशक्त माध्यम हैं, इसलिए इन्हें एक संगठित राष्ट्रीय खाद्य शिक्षा नीति के माध्यम से विकसित किया जाना आवश्यक है।
इस संदर्भ में, भारत दुनिया की सबसे प्रशंसित स्कूली पोषण प्रणाली—जापान के क्यूशोकू मॉडल—से महत्वपूर्ण सबक सीख सकता है, जो पोषण, अनुशासन, संस्कृति और स्वच्छता को रोजमर्रा के विद्यालय जीवन का हिस्सा बनाता है। नीडोनॉमिक्स भारतीय परिस्थितियों के अनुरूप इस मॉडल को अपनाने के लिए नैतिक, आर्थिक और व्यवहारिक ढांचा प्रदान करता है।

क्यूशोकू से सीख: भोजन केवल पोषण नहीं, शिक्षा भी है

जापान की क्यूशोकू (स्कूली भोजन) प्रणाली वैश्विक मानक इसलिए है क्योंकि यह दोपहर के भोजन को जीवन-कौशल की कक्षा में बदल देती है। पोषण विशेषज्ञ भोजन की ऐसी थाली तैयार करते हैं जिसमें आमतौर पर चावल, सब्जियाँ, प्रोटीन युक्त व्यंजन, सूप, फल और दूध शामिल होते हैं—जो संतुलन, विविधता और सांस्कृतिक अनुरूपता सुनिश्चित करते हैं।
इसका असल नवाचार व्यवहारिक शिक्षा में है:
• भोजन कक्षा के भीतर ही परोसा जाता है
• विद्यार्थी स्वयं भोजन परोसने और सफाई में भाग लेते हैं
• सभी मिलकर, बिना जल्दबाज़ी के, 45 मिनट भोजन करते हैं
• कृतज्ञता, अनुशासन, शिष्टाचार और ‘नो-वेस्ट’ जैसी शिक्षाएँ दैनिक दिनचर्या का हिस्सा होती हैं
यह भोजन-संस्कृति सम्मान, सजगता और समुदायभाव पर आधारित होती है—जो नीडोनॉमिक्स के सिद्धांतों से पूर्णतः मेल खाती है।

नीडोनॉमिक्स और भोजन की नैतिकता

नीडोनॉमिक्स स्कूल ऑफ थॉट सजग भोजन को प्रोत्साहित करता है—ऐसा भोजन जो आवश्यकता के अनुसार हो, न कि लालच, आदत या आधुनिक लुभावनाओं के अनुसार। नीडोनॉमिक्स आधारित राष्ट्रीय खाद्य शिक्षा नीति इन मूल्यों पर जोर देगी:
• सजग भोजन—अधिक खाने और मोटापे से बचाव
• भोजन-श्रृंखला के प्रति कृतज्ञता—किसान से लेकर रसोइये तक
• मौसमी और स्थानीय खाद्य पदार्थों का उपयोग—पर्यावरणीय संतुलन के लिए
• संयम—शरीर की वास्तविक ज़रूरतों का सम्मान
• फूड लिटरेसी—भोजन को जीवन-शिक्षा के रूप में समझना
• शून्य-अपशिष्ट संस्कृति—स्कूलों से शुरुआत
इन मूल्यों के प्रारंभिक विकास से बच्चे स्वस्थ समाज के निर्माता बनते हैं।

संरचित खाद्य शिक्षा पाठ्यक्रम: जीवन के लिए साक्षरता

खाद्य साक्षरता केवल पाठ्यपुस्तकों तक सीमित नहीं होनी चाहिए। नीति में अनुभवात्मक शिक्षा को विद्यालयी दिनचर्या का हिस्सा बनाना होगा:
• संतुलित भोजन और सही मात्रा को समझना
• बच्चों के लिए सरल खाद्य-तैयारी गतिविधियों में भागीदारी
• मौसमी फल-सब्जियों की पहचान
• स्थानीय खेती और पारंपरिक आहारों के बारे में सीखना
• धीरे, शांति से और सजगता के साथ भोजन करना
• हाथ धुलाई जैसी दैनिक स्वच्छता आदतें
• कृतज्ञता, शिष्टाचार और सामूहिक भोजन से संबंधित व्यवहार सीखना
ऐसी शिक्षा जीवनभर की आदतें बनाती है और जीवनशैली रोगों का बोझ कम करती है।

45 मिनट का सम्मानजनक भोजन: अनिवार्य प्रावधान

एनएसटी सभी स्कूलों में कम से कम 45 मिनट के लंच ब्रेक का दृढ़तापूर्वक समर्थन करता है। यह समय आवश्यक है:
• बेहतर पाचन और मेटाबोलिक स्वास्थ्य के लिए
• मोटापे और जीवनशैली रोगों में कमी के लिए
• कक्षा में परोसने और सामूहिक भोजन की संस्कृति के लिए
• भोजन के प्रति सम्मान और स्वच्छता की आदतों के निर्माण के लिए
भोजन कभी जल्दबाज़ी में या अलग-थलग नहीं होना चाहिए; इसे एक सामूहिक और सम्मानजनक गतिविधि के रूप में अनुभव कराया जाना चाहिए।

सततता सुनिश्चित करना: आवश्यकता-आधारित पोषण की अर्थव्यवस्था

उच्च गुणवत्ता वाली स्कूली खाद्य प्रणाली के लिए वित्तीय स्थिरता आवश्यक है। नीडोनॉमिक्स परिवार की आय के आधार पर विनम्र और वहनीय भोजन शुल्क का समर्थन करता है—जिससे आत्मनिर्भरता भी रहे और गरिमा भी बनी रहे।
भारत की  पीएम पोषण    (मिड-डे मील) योजना सराहनीय है, परंतु इसमें सुधार की आवश्यकता है:
• निगरानी को मजबूत करना
• पोषण योजना को बेहतर बनाना
• अधिक पारदर्शिता
• समुदाय और अभिभावकों की भागीदारी
पब्लिक-प्राइवेट पार्टनरशिप (पीपीपी ) मॉडल विशेषज्ञता, गुणवत्ता और नवाचार को बढ़ावा दे सकता है—पोषण विशेषज्ञों,  एनजीओ  , स्थानीय उत्पादकों और स्वास्थ्य शिक्षकों के सहयोग से।

खाद्य शिक्षा: राष्ट्र-निर्माण का अभियान

राष्ट्रीय खाद्य शिक्षा नीति केवल स्वास्थ्य कार्यक्रम नहीं है; यह राष्ट्र-निर्माण का मिशन है। यह बढ़ाती है:
• सामाजिक अनुशासन
• भावनात्मक स्वास्थ्य
• पर्यावरणीय संवेदनशीलता
• श्रम के प्रति सम्मान
• जिम्मेदार नागरिकता
कृतज्ञता, संयम और सजगता जैसे मूल्य न केवल शरीर को पोषित करते हैं, बल्कि चरित्र को भी समृद्ध बनाते हैं।

बच्चों को संवारकर भारत को संवारना

जापान ने स्वस्थ, जिम्मेदार और सामंजस्यपूर्ण समाज का निर्माण अपनी मजबूत खाद्य-संस्कृति के दम पर किया है। भारत, अपनी विविधता और जनशक्ति के साथ, नीडोनॉमिक्स आधारित खाद्य शिक्षा के माध्यम से इससे भी बेहतर कर सकता है।
क्यूशोकू से प्रेरित और नीडोनॉमिक्स द्वारा निर्देशित राष्ट्रीय खाद्य शिक्षा नीति यह सुनिश्चित करेगी कि भारत के बच्चे स्वस्थ, प्रसन्न और जिम्मेदार नागरिक बनें।
उन्हें लालच नहीं, आवश्यकता के अनुसार भोजन करना सिखाकर हम न केवल उनके शरीर को पोषित करते हैं, बल्कि उनके मूल्यों को भी—और इसी प्रक्रिया में भारत के भविष्य को भी पोषित करते हैं।